Әзірбайжанның дәстүрлі тағамдары

Әзірбайжан мен Анадолы түрік тағамдарының ортақ тұстары көп болып, бір-біріне өте ұқсайды.

29 Mayıs 2021 12:22

Әзірбайжанның ұлттық тағамдарына көкөністер мен жемістердің барлық түрлері кіреді. Тіпті сорпалар мен ыстық ет тағамдарына жаңа және кептірілген шие өріктерін, жүзім, інжір, алма, өрік, қара өрік, бөріқарақат, анар, цитрус жемістерін және т.б. қосылады.

Баку палауы

Кептірілген жемістер мен ет қосылған әзірбайжан палауы бірнеше кезеңнен тұратын күрделі тағам.

Күрішті бөлек дайындайды - 1 кг жарманы көп мөлшерде салқын сумен қазанға құйып, отқа қою керек. Ол қайнатылған кезде 2 ас қасық қосыңыз. ас қасық тұз. Күрішті жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз, содан кейін ыстық сумен шайыңыз және дуршлагқа тастаңыз.

Келесі, гасма жасалады. Қамыр ұннан және бір-екі жұмыртқадан иленіп, қазанның түбіне сәйкес келетін тортқа айналдырылады.

5-6 ас қасық сары май қазанның түбіне құйылады, сары майға торт салынады, оған дайын күріш слайдпен құйылады. Жарты стакан шафран тұнбасын қосып, қақпақты жауып, баяу отта шамамен бір сағат қайнатыңыз.

Нар гуврумы бөлек дайындалады - бұл әдетте қой еті, бірақ тауықты да қолдануға болады. Тағам үшін 1 кг етті бөліктерге бөліп, тұз, бұрыш қосып, зире себіңіз де, еріген сары маймен пісіргішке салыңыз. Жоғары отта қуырыңыз. Соңында майдалап туралған пияз бен кептірілген жемістердің екі басын қосыңыз (өрік, інжір, қара өрік, мейіз және бөріқарақат). Араластырып, ыстық суға және шыныдан жасалған жарты стакан құйыңыз. Ет дайын болғанға дейін қайнатыңыз.

Үстелді жайған кезде үлкен ыдысқа газмамен күрішті салып, үлкен ыдысқа салыңыз, нар гуврумын әдемі таратып, анар дәндеріне себіңіз.

Кептірілген жемістер мен ет қосылған әзірбайжан палауын баяу пеште де жасауға болады. Бұл жағдайда пісіру уақыты айтарлықтай қысқарады.

Шейкер-чурек

Бұл шаймен бірге ұсынылатын дәстүрлі тәтті тағам. Оны дайындау өте оңай. 1 кг бидай ұны, екі шайқалған ақуыз, жарты килограмм сары май және қант ұнтағы бірдей мөлшерде қамыр илеп, оны шарларға айналдыру керек. Әр шарды сары уызға батырып, тефлон қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз. Ыстық пеште қызарғанша пісіріңіз. Дайын шейкер-чурек шарларын ыдысқа салыңыз да, ванильмен немесе даршынмен араластырылған қант ұнтағын себіңіз.

Фирни

Фирни - бұл өте қалың желе немесе сүтті ботқа ұқсайтын тағы бір десерт тағамы. Оны жасау шейкер-чуректен гөрі қиын емес және оның ерекше дәмі мен дәйектілігі әзірбайжан тағамдарын білмейтіндерді таң қалдырады. Фирни үшін сізге күріш ұны (100 г), жарты литр сүт, ас қасық май, сол мөлшерде қант, аздап тұз және ұнтақталған даршын қажет.

Егер күріш ұны болмаса, оны кофе тартқышта ұнтақтай отырып, кәдімгі ақ күрішті қолданыңыз. Күріш ұны қайнаған сүтке жіңішке ағынмен құйылады, қант пен тұз қосылады және жанбайтынына көз жеткізіп, баяу отта пісіріледі. Ең соңында май құйып, жақсылап араластырыңыз. Шыныаяқтарға құйып, үстіне даршын себіңіз.